ככל שמחירי המכולת עולים, alt-meat לוקח ביס גדול יותר מההמבורגר של ביג מיט

בלוגים

מחירם של חלבונים מהצומח כמו Impossible Burger ו-Beyond Meat, חלופות צמחוניות להמבורגרים ולנקניקיות, ירד בשנה האחרונה, מה שהוביל לכך שיותר אנשים ניסו אותם. (אנג'לה וייס/AFP/Getty Images)

על ידילורה ריילי 8 ביוני 2021 בשעה 8:49 בבוקר EDT על ידילורה ריילי 8 ביוני 2021 בשעה 8:49 בבוקר EDT

לבשר על בסיס צמחי היה רגע לפני המגיפה, ותפס משקיעים מפורסמים, הנפקות שיא של הנפקות, עסקאות מזון מהיר של Whopper ושפים יוקרתיים שהפכו חלבון אפונה וסויה לטעמים מלוחים שמתריסים בציפיות.

ואז פגעה המגיפה, מסעדות נסגרו, ואמריקאים רבים נתקעו בבית כשהם נאבקים בחרדה ובמתחילים מחמצת. מומחי תעשייה תהו האם ההתלהבות מקטגוריית המזון החדשה הזו תדשדש והמכירות ידלג - האם בשר מן הצומח יתברר כאופנה ולא כתנועה? זה נראה עגום: באפריל האחרון משלוחי חלבון מהצומח למסעדות ירדו ב-27%, לפי חברת מחקרי השוק NPD Group.

עם זאת, נראה שהדאגות הללו היו לא מבוססות. Alt-meat הופיע חזק מתמיד, הרבה ממנו בגלל דבר אחד: המחיר.

סיפור הפרסומת ממשיך מתחת לפרסומת

לחצים רבים של מגיפה העלו את נוסחאות התמחור הן עבור בשר מסורתי והן עבור חלבונים על בסיס צמחי, והפכו בשר אלט לבחירה תחרותית יותר במכולת, הרבה יותר מהר ממה שכל מומחה יכול היה לחזות.

דיאלקטים בארצות הברית

פעם היה זה שחלבונים מהצומח יצרו המון הייפ וצדקנות לצרכנים בעלי אוריינטציה בריאותית וממוקדת סביבתית, ובכל זאת קילוגרם של בורגר בלתי אפשרי טחון עדיין היה הרבה יותר מכפול מזה של אפילו בשר הבקר הטחון המפואר ביותר - מה שהופך את זה לחדש. דור של בשר מזויף מושך עבור הטבח המודע למחיר.

גם לנוכח עליית מחירי המכולת, מחירי הבקר והחזיר הקמעונאיים גורמים להלם מדבקות

בעיות בשרשרת האספקה ​​והתפרצויות וירוסים במפעלי עיבוד בשר הובילו לעליות מחירי בשר שעולות בהרבה על אלו של מכולת באופן כללי. בינתיים, זה נהיה קל יותר ופחות יקר לחברות ליצור הרבה יותר מהחלבונים הצמחיים הללו, מה שמפחית את העלויות של בשר חלבון סויה ואפונה, מוצרי חלב וביצים הרבה יותר מהר מהצפוי.

סיפור הפרסומת ממשיך מתחת לפרסומת

קילוגרם של Beyond Meat טחון ירד לכ-5.70 דולר. מחירי בשר הבקר, עלייה של 3.3 אחוזים לעומת שנה לפני, פירושם בשר בקר טחון יכול לעלות בין 4.10 ל-, לפי נתוני לשכת העבודה האמריקאית. Impossible Foods הורידה את מחירי המסעדות שלה פעמיים בשנה האחרונה, ובפברואר החברה הורידו את המחירים הקמעונאיים ב-20%, והורידו את המחיר של שתי קציצות של רבע פאונד ל-5.49 דולר.

שיעורי משכנתא ל-30 שנה

אנו מתכננים להמשיך ולהוריד מחירים ככל שאנו משיגים שיאי ייצור חדשים ויתרונות קנה מידה ובסופו של דבר להפחית את המחיר של בשר בקר טחון מפרות, אמר נשיא Impossible Foods, דניס וודסייד, בדוא'ל.

אפילו מחירי הביצים מהצומח יורדים. מאט ריילי, סגן נשיא בכיר לשותפויות גלובליות ב-Eat Just, אמר שהחברה לקחה את Just Egg המבוססת על שעועית מונג מ-7.99 דולר ל-5.99 דולר במרץ 2020 ולאחר מכן ירדה ל-3.99 דולר בינואר השנה - בערך המחיר של מרעה רבים- גידלו ביצים בשוק האיכרים.

סיפור הפרסומת ממשיך מתחת לפרסומת

הורדות המחירים הללו, על רקע עליית מחירי המכולת באופן כללי, דחפו את הספקנים והסקרנים מעבר לקצה: הם מנסים את זה. ההכנסות מחנויות המכולת של Beyond Meat עלו ב-108% בשנת 2020, כאשר על פי הדיווחים יותר אנשים הפכו ללקוחות חוזרים. ובעוד ש- Impossible Foods, חברה פרטית, לא מפרסמת מספרי מכירות, ב-2020 היא הרחיבה את המכירות הקמעונאיות מפחות מ-150 חנויות מכולת ל-17,000 חנויות, וכן דרך מכירות ישירות לצרכן.

ראיון עם ג'ייק טאפר עם סטיב מילר

הגבהה של הסטייקים: צלעות ראשון בהדפס תלת מימד נחשף

ומגרש המשחקים נעשה צפוף יותר. בשנה שבה מצרכים היו כמעט הדבר היחיד שצרכנים קנו, 112 מותגי בשר, ביצים ומוצרי חלב מנקר עיניים הגיעו למעברי מכולת ב-2020, שמשקפים השקעות חדשות בחלבונים חלופיים בשווי של כ-3.1 מיליארד דולר, לפי מכון האוכל הטוב, עמותה ללא מטרות רווח המקדמת חלופות לבשר, מוצרי חלב וביצים מסורתיים.

כמו כן, אפילו כמו מסעדות רבות הצטמצמו ל- Takeaway, משלוחים וסעודה מוגבלת בתוך הבית, חלבונים על בסיס צמחי בתפריטי מסעדות זינקו ב-118% בשנת 2020, על פי Datassential, חברת מחקרי שוק מזון.

סיפור הפרסומת ממשיך מתחת לפרסומת

בעוד התעשייה המבוססת על הצמחים צומחת, היא עדיין מייצגת חלק זעום משוק הבשר העולמי של 1.4 טריליון דולר, אמר סטיב מאייר, כלכלן ב-Partners for Production Agriculture.

חיסון J&J לקוביד

הרבה מהדברים שנאמרו על אותם מוצרים תמיד עסקו בשיעורי צמיחה, אמר מאייר. אבל כשאתה מתחיל באפס, שיעורי הצמיחה די גבוהים.

ג'ון רובינסון, סגן נשיא בכיר לחברות ותקשורת של איגוד הבקר הלאומי של בקר, אמר כי תחליפי בשר לא פגעו במכירות בשר בקר במהלך המגיפה, וציטט נתוני NielsenIQ המראים שנפח מכירות הבשר עלה ב-2% בשנת 2020. לדבריו, תחליפי הבשר עדיין מייצגים פחות מאחוז אחד מנפח השוק: זה אומר לנו שהצרכנים עדיין מעדיפים בשר בקר על פני חלבונים חלופיים, אמר.

סיפור הפרסומת ממשיך מתחת לפרסומת

במילים אחרות, ביג מיט לא מפחד.

ייתכן שתוכנית שינויי האקלים של ביידן לא תבטל צ'יזבורגרים, אבל המדע אומר שבשר בקר צריך להיות בגזרת החיתוך

האירוניה היא שביג מיט ועסקים חקלאיים מסיביים מורידים את המחירים של מוצרים מהצומח. בגדר ההימורים שלהם, סמית'פילד, פרדו, הורמל, טייסון וחברות בשר ענקיות אחרות קפצו למאבק. גם המחיר של הנאגטס החריפים המבוססים על צמחים של Tyson's Raised & Rooted ירד ב-24 אחוז במהלך המגיפה. בנוסף, ענקיות עיבוד מזון כגון Archer-Daniels-Midland מפתחות מאות אבות טיפוס שונים כדי לכוונן ולהתאים אישית לצרכי הלקוחות, אמרה וונדי ואן בורן, מובילת הצמיחה המסחרית העולמית של חלבונים חלופיים ל-ADM. היא אמרה שהמשימה שלה היא לייצר מוצרים נגישים יותר ללקוחות - כלומר זולים יותר.

לואיס בולארד, קצין התוכנית ב-Open Philanthropy, קרן מחקר שנותנת מענקים בתחומים הכוללים בריאות עולמית ורווחת חיות משק, אמר שחברות מזון גדולות כמו קרגיל או טייסון עוזרות להניע את היכולת לייצר מרכיבים ומוצרים בקנה מידה גדול יותר, ובונות חדשות שכבות של תשתית כדי להעלות אותם למדפי הסופרמרקטים.

סיפור הפרסומת ממשיך מתחת לפרסומת

סטארט-אפים מבוססי צמח שונים מסטארט-אפים טכנולוגיים, כי אתה צריך כושר ייצור עצום. זהו אתגר עצום לעבור כמעט מכלום לפני עשור לניסיון להתחרות בתעשיית החקלאות לבעלי חיים שיש לה 1,000 שנים להגדיל, אמר. בנוסף, ככל שהחברות הגדולות קונות כמויות גדולות יותר של מרכיבים כמו אפונה צהובה ושעועית מונג, המחיר שהן משלמות יורד, אמר בוללארד.

אחת הסיבות שאנשים מסוימים עשויים לחקור חלבונים על בסיס צמחי יכולה להיות המספר ההולך וגדל של אנשים המודאגים מבריאות אישית ועלייה במשקל במהלך המגיפה, לדברי ונדי ווסלי, תזונאית בסנט פטרסבורג, פלורידה.

מהו נשק היפרסוני

הטלפון שלי מתפוצץ מאנשים שזכו בקוביד 30, היא אמרה. הם יודעים שהדרך לצאת מזה היא דרך חלבונים מהצומח. אני לא טבעוני או צמחוני, אבל אני תמיד מחפש דרכים להחליף חלבון מן החי בחלבון מן הצומח, והלקוחות שלי נמצאים איתי בצעד.

היא אמרה שלפני המגיפה, המחירים של מוצרי חלבון מהצומח היו בעיה: אנשים אמרו, 'וואו, זה יקר', אז ירידת המחיר עשויה להפוך אנשים מסוימים לנסיינים.

תגובההערות