מוס קריאה לפסח

בלוגים


מוס פסיפלורה קפוא, קינוח של חמישה מרכיבים (או ארבעה, להכנת פרווה). (Shulie Madnick/FoodWanderings.com)

בעוד שמילוי המלומר מבוסס על ג'לטין, הקרמבו משתמש במרנג איטלקי. לשניהם תחתית עוגיות, כשהמוס מרשמלו מונח על גבי העוגייה ומצופה בשוקולד.

ראה את הגרסה שלי מפורקת, עם מגע אביבי של פסיפלורה. המרנג האיטלקי הופך למוס פסיפלורה קפוא עם שבבי שוקולד לבן מלמעלה, מה שהופך אותו לקצת דקדנטי ומציע ניגודיות במרקמים שתתאים לאיזון של מתוק וחריף. מגישים אותו עם עוגיה (פסח) בצד לקבלת אפקט הפירוק המלא.

מרנג איטלקי די פשוט להכנה. ניתן לעשות זאת ללא עזרת מדחום לממתקים; אחרי הכל, המטרה של הקינוח הזה היא לא להשיג מרנג מושלם אלא מוס קפוא יפהפה. אני גם מעריך את שיטת המרנג האיטלקי לא רק בגלל הערך הסנטימנטלי של גידול על קרמבו אלא גם בגלל החום המוסף בעיבוד החלבונים. אני לא אוהב לצרוך ביצים גולמיות, גם אם זה רק הלבנים שלהן. (אם יש לך חששות גדולים יותר, חפש ביצים מפוסטרות .)


הקינוח הוא חלבי עם שבבי השוקולד הלבן האופציונליים, או פרווה בלעדיהם. (Shulie Madnick/FoodWanderings.com)

רוב מיני הפסיפלורה מקורם בדרום אמריקה (ברזיל, פרגוואי וארגנטינה) אך גדלים כיום באזורים רבים ללא כפור ברחבי העולם.

פסיפלורה ופירות אקזוטיים אחרים רק התחילו להופיע בסופרמרקטים עכשיו. אפילו בשיא העונה שלה, פסיפלורה לא קל למצוא ונמכר בפרמיה. ככל שהקליפה החיצונית של הפסיפלורה מקומטת יותר, כך הפרי בשל יותר בפנים. טרי הוא לא חובה למען המתכון הזה מכיוון שהעיסה סופר אותנטית ללא הזרעים. עיסת הפסיפלורה מימית, בדומה לצוף סמיך.

חוסר ביטחון תזונתי בארה"ב

אתה יכול פשוט לקנות אחד או שניים ולהוסיף עם העיסה הקפואה הזמינה יותר. אני מוצא עיסה קפואה של מותג גויה בשווקים לטינו הרבים, כמו אמריקנה, באזור וושינגטון.

הודות ל כיף בפיירפקס , French Twist DC , הבעלים של סופרמרקט קפיטול ו יונתן מדניק (בעלי) על שעזר לי להרכיב את הרשימה הבאה של מכולת הנושאות את המרכיבים שתזדקקו למתכון הזה (בין רבים באזור וושינגטון).

וירג'יניה

מכולת אמריקנה בכמה מקומות

אירופאי מזון פורטוגזית, ברזילאי ודרום אמריקאי ארלינגטון

סופרמרקט BestWay בכמה מיקומים גם בווירג'יניה וגם במרילנד

רשתות חשמל בארה"ב

מרילנד

Mega Mart כמה מיקומים

מכולת אמריקנה בכמה מקומות

המחוז

איך לנקות לך אשראי

קפיטול סופרמרקט שוק בינלאומי

אם אתה מוצא עיסת פסיפלורה קפואה בשוק הלטיני המקומי שלך, אנא הודע לנו בסעיף ההערות.

תושבת פיירפקס, שולי מדניק, היא מפתחת מתכונים ומדריכת בישול. היא כותבת בלוג על אוכל ב www.foodwanderings.blogspot.com עקבו אחריה בטוויטר: @foodwanderings .

מוס פסיפלורה קפוא

עושה 8 מנות נדיבות

זהו קינוח מקסים לפסח - או לכל עת בשנה. אם תקשטו בשבבי השוקולד הלבן, הקינוח הזה יהיה חלבי; אחרת, זה פרווה בלעדיהם.

אפשר להשתמש בעיסת מנגו או גויאבה במקום פסיפלורה.

מכינים מראש: ניתן להקפיא את המוס כמה ימים מראש. אפשר להגיש קפוא, או לתת לו להפשיר מעט, במשך 10 דקות על גבי השיש, לפני ההגשה.

ויטני יוסטון סיבת המוות

3/4 עד 1 כוס סוכר

1/3 כוס מים

4 חלבוני ביצה גדולים

1/2 כוס עיסת פסיפלורה טרייה או קפואה, מופשרת (ראה הערת ראש)

4 אונקיות שוקולד לבן, מגולח עם קולפן תפוחי אדמה, לקישוט (אופציונלי; ראה הערת ראש)

יש בהישג יד 8 כוסות או כוסות קינוח אישיות.

מכינים את הסירופ והחלבונים בו זמנית. תהליך המרנג אמור לקחת כ-7 דקות.

מערבבים את הסוכר (לפי הטעם; אני מעדיף את הכמות הפחותה כי אני אוהב קינוחים שאינם סופר מתוקים) והמים בסיר קטן על אש בינונית. מניחים את החלבונים בקערה של מערבל סטנד המצויד בחיבור מקצף בלון או מיקסר חשמלי ידני; הכו על נמוך כדי להתחיל ולאחר מכן להגביר למהירות בינונית-גבוהה.

אין לערבב את תערובת הסוכר-מים; החזק את ידית הסיר וסובב בעדינות כדי לוודא שהסוכר נמס. לאחר שהתערובת מגיעה לרתיחה ליצירת סירופ דק, מנמיכים מיד את האש לבינוני-נמוך או נמוך.

לאחר שהחלבונים מגיעים לשלב השיא הרך, מנמיכים את המהירות לבינונית. מוסיפים בהדרגה את סירופ הסוכר החם בזרם איטי ויציב. לאחר מכן הגבר את המהירות לגבוהה; מקציפים כדקה אחת; לתערובת צריך להיות ברק. הפחת את המהירות לבינונית-נמוכה; מוסיפים בהדרגה את עיסת הפסיפלורה עד להטמעה טובה. הגבירו את המהירות לגבוהה והכו במשך כמה שניות.

שולפים 4 כפות נדיבות לכל רמקין או כוס, דופקים בעדינות כל מנה על השיש כדי שהמוס מתייצב. מצננים לטמפרטורת החדר, ואז מכסים את החלק העליון של כל אחד בניילון נצמד ומקפיאים עד יומיים מראש.

אם רוצים, מפזרים את שבבי השוקולד הלבן על כל מנה ממש לפני ההגשה.

הלוואת גישור לרכישת דירה