הגבהה של הסטייקים: צלעות ראשון בהדפס תלת מימד נחשף

בלוגים

הסטייק, על ידי חברת Aleph Farms הישראלית, הוא צלעות במעבדה העשוי באמצעות טכנולוגיית הדפסה ביולוגית תלת מימדית ותאי בעלי חיים. (חוות אלף)

על ידילורה ריילי 9 בפברואר 2021 בשעה 6:00 בבוקר EST על ידילורה ריילי 9 בפברואר 2021 בשעה 6:00 בבוקר EST

תיקון: גרסה קודמת של הסיפור כללה סקר על בחירת המזון של האמריקאים במהלך המגיפה. אבל הצהרת המתודולוגיה ציינה כי פאנל הסקר גויס בשיטות לא אקראיות.

חברה ישראלית חשפה ביום שלישי את סטייק הצלעות הראשון בהדפסת תלת מימד, תוך שימוש בתרבית של רקמה חיה, במה שיכול להיות קפיצת מדרגה לבשר שגדל במעבדה ברגע שהוא מקבל אישור רגולטורי.

מהי הלוואה של פרדי מק

במהלך מגיפת הקורונה, מוצרי חלבון אלטרנטיביים זינקו בפופולריות, מה שגרם כמעט לכל תאגיד מזון רב לאומי למהר להביא גרסאות משלו לשוק. לעתים קרובות מוצרים על בסיס צמחי היו קציצות או נאגטס מעובד - מזון יומיומי שקל יותר לחברות לייצר - שמטרתם להקל על השפעות האקלים של העבריין הגרוע ביותר: אמריקאים אוכלים כמעט 50 מיליארד המבורגרים בשנה, לפי משרד החקלאות האמריקאי.

סיפור הפרסומת ממשיך מתחת לפרסומת

טכנולוגיית ההדפסה הביולוגית התלת-ממדית החדשה של Aleph Farms - העושה שימוש בתאים חיים של בעלי חיים בניגוד לחלופות מבוססות צמחים - מאפשרת לצאת לשוק נתחי פרימיום של שריר שלם, מה שמרחיב את היקף ה-alt-meat במה שצפוי להיות תחום התרחבות עשיר עבור חברות מזון.

כמה חברות אחרות רוצות ללכוד את מה שצפוי להיות תיאבון חזק למה שנקרא לעתים קרובות בשר תרבותי. BlueNalu שבסיסה בסן דייגו הודיע כוונתה להביא לשוק מוצרי פירות ים מבוססי תאים במחצית השנייה של השנה; מבוסס ישראל טכנולוגיות בשר עתידיות וחברות הולנדיות בשר ו מוסה בשר שואפים לתרבת מוצרי בשר בשוק עד שנת 2022, כל אחד עם שיטות קנייניות לגידול רקמות בשר מביופסיות אגרוף מחיות חיות או שחוטות.

אבל היעדר מסגרת רגולטורית עלול לעצור את המירוץ של החברות לשוק. בדצמבר הפך ראש ממשלת ישראל בנימין נתניהו לראש המדינה הראשון בעולם שאוכל בשר תרבותי, ובאותו חודש הפכה סינגפור למדינה הראשונה בעולם שהעניקה אישור רגולטורי למכירת בשר תרבותי. עדיין לא ברור מתי מדינות אחרות ילכו בעקבותיה. בארצות הברית, מנהל המזון והתרופות לא קבע תאריך שבו יחליט בעניין.

ממעבדה לשולחן: האם בשר מתורבת תאים ינצח את האמריקאים?

תהליך ייצור הבשר החדש, שפותח עם שותפי מחקר בטכניון המכון הטכנולוגי הישראלי, מדפיס תאים חיים המודגרים על מטריצה ​​מבוססת צמחים כדי לגדול, להבדיל ולקיים אינטראקציה כדי להשיג את המרקם והאיכויות של סטייק אמיתי. יש לו מערכת דומה למערכת כלי הדם של בעל חיים, המאפשרת לתאים להתבגר ולחומרי הזנה לנוע על פני רקמה עבה יותר, וכתוצאה מכך לסטייק בעל צורה ומבנה דומים לרקמת פרה מסורתית לפני ובמהלך הבישול.

סיפור הפרסומת ממשיך מתחת לפרסומת

זה לא רק חלבונים. זה מוצר מורכב ואמוציונלי, אומר מנכ'ל אלף, דידייה טוביה. לדבריו, המוצר משקף את האיכות החושית, המרקם, הטעם והשייש השומני של צלעות המיוצרות באופן מסורתי.

הטענה של טוביה תיבדק במהירות. שלא כמו קציצות המבורגר צמחיות או רצועות בשר המשמשות במנה מורכבת יותר, הצלעות של אלף יוגשו לרוב ללא עיטור ולמרכז הצלחת - ללא לחמנייה, רוטב או מרכיבים אחרים שיסוות זאת. טוביה אמר שהחברה אפילו תוכל להתאים את הסטייק למדינה או לחך ספציפיים, למשל, ולהפוך אותו לרך יותר או פחות, לפי טעמו של הצרכן.

עם פרות, לגזע יש תפקיד, אבל האיכות מגיעה מההזנה. עם הבשר התרבותי שלנו זה דומה, אמר טוביה. אנו שולטים בתהליך הגידול, ואנחנו יכולים לעצב בשר במיוחד לשוק, תוך התאמת כמות הקולגן ורקמות החיבור והשומן, כדי להתאים את הבשר לדרישות ספציפיות. הרעיון הוא לא להחליף את החקלאות המסורתית אלא לבנות קטגוריה שנייה של בשר.

האם תאכל בורגר בלתי אפשרי? הדוקטרינה הדתית מתקשה להתעדכן בטכנולוגיית מזון חדשה.

טוביה מודה שעדיין ייקח קצת זמן להביא מוצרים לשוק ולהגדיל את ההיקף כך שהמוצרים שלה יהיו תחרותיים במחירים עם המסורתיים. עם התמקדות במוצרים מתקדמים ואיכותיים יותר, הוא אומר, להיות ראשון זו לא מטרה עיקרית.

סיפור הפרסומת ממשיך מתחת לפרסומת

מנקודת המבט שלנו, הזמן לשוק הוא חשוב, אבל הזמן לקבלה חשוב יותר, הוא אמר. החברות שמניעות את ההשפעה אינן בהכרח הראשונות להשיק - זו טסלה מול ניסאן ליף. ובכל טכנולוגיה חדשה שהיא יקרה בהתחלה, כמו פאנלים סולאריים, העלות יורדת בגלל יתרונות לגודל.

טוביה אומר ש-Aleph Farms השקיעה 14 מיליון דולר בפיתוח הסטייק הדק שלה שנחשף ב-2018 (ולא השתמש בהדפסה ביולוגית תלת-ממדית) ועכשיו זה צלעות עבה ושומניות יותר. להערכתו, יעברו חמש שנים להשגת שוויון עלויות עבור גידול מוצרי בשר בקנה מידה.

איך מת דון קורנליוס

שבעים חברות נעות כעת במהירות להביא לשוק בשר בקר ומוצרי בשר, עופות ופירות ים אחרים שמקורם ברקמת שריר שגדלה במעבדה עם תאים שנקטפו מחיה חיה. השנה שעברה הייתה נקודת ציון עבור התעשייה, לדברי קרוליין בושנל, מנהלת המעורבות התאגידית של Good Food Institute, עמותה המקדמת חלופות לבשר, מוצרי חלב וביצים מסורתיים. לממפיס מיטס היה סבב גיוס שני שובר שיא של 186 מיליון דולר, ואחריו סבב גיוס של 75 מיליון דולר של Mosa Meat בהמשך השנה.

סיפור הפרסומת ממשיך מתחת לפרסומת

במרץ 2019, ה-FDA ושירות בטיחות המזון והפיקוח של USDA הסכים להקים מסגרת רגולטורית משותפת למזונות אנושיים העשויים מתאי תרבית של בעלי חיים ועופות, כאשר ה-FDA מפקח על בנקי תאים ו-FSIS מפקח על העיבוד, התיוג והאריזה של מוצרים אלה. באוקטובר 2020, ה-FDA הוציא בקשה למידע על סימון של פירות ים בתרבית תאים, אך לא נקבע תאריך להכרזה על פרטי רגולציה.

טוביה אופטימי לגבי קבלת האישור.

סוכנויות היו מאוד אקטיביות ביצירת קשר עם התעשייה ופתוחות ללמוד את המרחב בשלב מוקדם כדי להעריך את הבטיחות של מוצרים כאלה, הוא אמר. אנחנו מקיימים אינטראקציה עם ה-USDA וה-FDA בשנתיים וחצי האחרונות, ואנו מאמינים שארה'ב עשויה להיות אחת המדינות הראשונות שסלקו בשר סלולרי.

סיפור הפרסומת ממשיך מתחת לפרסומת

למרות ש הסכם מרץ 2019 הוא המסמך הפורמלי העדכני ביותר המתאר ספציפית את האינטראקציות של ה-FDA וה-USDA על מזונות מתאי בעלי חיים מתורבתים, ה-FDA אמר בהצהרה שהוא מעודד חברות שעובדות על תרבית תאים של בעלי חיים לשימוש במזון ליצור קשר עם הסוכנות בשלב מוקדם של שלב הפיתוח כדי להתחיל בדיונים .

הסוכנויות זיהו שלושה נושאים ספציפיים (הערכה מוקדמת לשוק, תיוג והעברת סמכות שיפוט) שיקודמו על ידי קבוצות עבודה ייעודיות והן משתפות פעולה בדרכים אחרות, אמר ה-FDA בהצהרה. דוברת הסוכנות לא הציעה תאריכים שבהם אלה יקדמו.

המועמד למזכיר החקלאות של משרד החקלאות, טום וילסק, מפנה את המשוכה הראשונה, אומר שהוא יתמקד בשינויי האקלים

טוביה אומר שהמוצרים הראשונים של החברה יגיעו לשוק במחצית השנייה של 2022. לדבריו, מכיוון שניתן לאתר בשר מתורבת לתא מסוים, תהיה שקיפות גדולה יותר מאשר בחקלאות מסורתית של בעלי חיים, ללא צורך באנטיביוטיקה. ומכיוון שבשר יגדל בסביבה סטרילית במערכת סגורה, הוא יישלח עם אפס פתוגנים מאושרים, שיכולים לסייע בשימור בשר לאורך זמן רב יותר.

סיפור הפרסומת ממשיך מתחת לפרסומת

חקלאות בעלי חיים מסורתית נרתעה נגד בשר על בסיס צמחי, בטענה שהמינוח הנפוץ מבלבל את הצרכנים, מה שהביא לשפע של פעילות חקיקה של המדינה והתדיינות משפטית סביב תיוג. לא ברור אם ה-USDA יאשר מוצרים מבוססי תאים להיות מסומנים כבשר.

המקום הטוב ביותר לרכוש מכשירי חשמל

מכון הבשר הצפון אמריקאי, ארגון סחר, שלח מכתב ל-USDA באוקטובר בקריאה לסימון חובה של מוצרי בשר ועוף מתורבתים.

זה קריטי שסימון מזון לא יהיה מטעה או מטעה כדי לאפשר לצרכנים לעשות בחירות מושכלות לגבי המוצרים שהם רוכשים, אמרה שרה ליטל, סגנית נשיא המכון לתקשורת. כתעשייה, אנו תומכים בשוק הוגן ותחרותי המאפשר לצרכנים להחליט אילו מוצרי מזון הגיוניים עבורם.

תגובההערות