מסעדות מוציאות יותר עבור צדפות - מה שגורם ל-Flo's Clam Shack להתנער מהמנה בעלת שמה

בלוגים

מסעדת רוד איילנד, Flo's Clam Shack, מוציאה זמנית צדפות מטוגנות מהתפריט שלה. (יאני רוזס)

על ידיקרוליין אנדרס 24 ביולי 2021 בשעה 23:24. EDT על ידיקרוליין אנדרס 24 ביולי 2021 בשעה 23:24. EDT

למרות שלט בחוץ מכריז שהמקום מפורסם בזכות צדפות, צריף הצדפה של פלו לוקח הפסקה מהרוכלות של ספינות קיטור מטוגנות.

המסעדה מפגיזה את המנה הפריכה והמלוחה כבר עשרות שנים. אבל מחיר השוק של צדפות רך הוא פשוט גבוה מדי כרגע, אמר הבעלים Komes Rozes.

המחיר של הצדפות, המכונה לעתים קרובות ספינות קיטור, נוטה לתנודות, אבל רוזס אמר שהעלייה של הקיץ היא הגרועה ביותר שראה ב-45 שנים בתעשייה. הוא אמר שבשבוע שעבר ילך ליטר צדפות ב-225 דולר - 75 דולר יותר מהמחיר הגבוה ביותר שהוא ישלם.

לפלו'ס יש שני מיקומים ברוד איילנד ומורשת של יותר מ-80 שנה. המסעדה העונתית נפלה על ידי סופות הוריקן ונבנתה מחדש מספר פעמים. שֶׁלָה פירות ים עטורי פרסים הוצג ב-Food Network, כולל רול הצדפה המטוגנת שזכה לשבחים בתוכנית הכי טוב שאכלתי אי פעם. אבל לעת עתה, צדפות מטוגנות אינן בחירה.

סיפור הפרסומת ממשיך מתחת לפרסומת

המחירים בשווקי מזון רבים תפחו בגלל מגיפת הקורונה, מחסור בכוח אדם, גאות אדומים הרסנית, מזג אוויר קיצוני ועוד.

מה זה חצי עשן

צדפות עם מעטפת רכה נמצאות בסיכון במיוחד כאשר האקלים משתנה במהירות, אומרים חוקרים. גם מספר הצדפות לקציר הולך ומצטמצם, צ'אד קופין, נשיא אגודת מיין צדפות, אמר ל-Associated Press באפריל. הקיץ החם הורג צדפות עם קונכיות רכות כבר עשרות שנים.

גל חום מוחץ בצפון מערב האוקיינוס ​​השקט וקנדה בישל רכיכות חיים במיליונים

לצדפות עם מעטפת רכה לוקח שלוש עד ארבע שנים לצמוח לגודל שוק של שני אינצ'ים, על פי איגוד מיין קלאמרס . כביסה היא עבודה שוברת גב, כך מסרה האגודה, כאשר צדפות רכות חופרות באזורים ביניים ועובדים חופרים אותן ביד עם מגרפות ומעדרים.

כיצד להעפיל לגירוי
הסיפור ממשיך מתחת לפרסומת

למיין, שם רוזס מקבל את רוב הצדפות הרכות שלו, היה הקציר הקטן ביותר שלה זה יותר מ-90 שנה בשנה שעברה, דיווחה סוכנות הידיעות AP. מחקר משנת 2016 מצא כי תשואת הצדפה הרכה של המדינה ירדה ב-75 אחוז במהלך 40 השנים הקודמות. חוקרים ב-Downeast Institute, מעבדת מחקר ימי ומרכז חינוך, אומרים שהסיכון הגבוה ביותר לצדפות אלו הוא טורפים כמו הסרטן הירוק הפולשני ותולעת הסרט החלבי, המשגשגים במים המחממים של מפרץ מיין.

פרסומת

עסקים וצרכנים יודעים שמחירי פירות הים הם תנודתיים, ומכאן תג המחיר בשוק במקום עלות קבועה בתפריטים רבים. אבל בשלב מסוים, אמר רוזס, העלות הופכת להיות גבוהה מכדי להצדיק.

לדבריו, הוא לא מוכן לשלם את מחיר שוק הסרטנים הרכים הנוכחיים או להעביר אותו ללקוחותיו, ולכן צריף הצדפות יפעל ללא צדפות מטוגנות עד שהמחיר יירד. הוא מצפה שזה ייקח בערך שבוע.

הסיפור ממשיך מתחת לפרסומת

גם אם אני אצליח לשבור שוויון, זה יהיה מחירים שערורייתיים ללקוחות, הוא אמר. הוא העריך שהוא יצטרך לגבות לפחות 40 דולר עבור כ-12 חתיכות של צדפה.

צדפות נוכלות מאיימות לשבש את אולימפיאדת טוקיו לאחר שהפקידים הוציאו מיליון דולר עבור תיקונים

המסעדה הודיעה על החלטתה להפסיק זמנית למכור צדפות מטוגנות בפוסט בפייסבוק ביום שלישי.

ובכן, אנחנו הולכים שוב עם המחיר הגבוה ביותר עבור טיגון צדפות שמישהו בעסק הזה ראה אי פעם! הפוסט נקרא. מצטערים, אנחנו לא מוכרים עד שהמחיר יורד, בתקווה בקרוב.

פרסומת

לפני מספר שבועות, פלו'ס גבה בין 25 ל-27 דולר עבור מגש צדפות, הכולל צ'יפס וסלט כרוב. רוזס אמרה שזה כבר הרגיש יקר מדי.

מהו נשק היפרסוני

הוא אמר שיש לו כבר זמן רב בעיות עם האופן שבו צדפות מתומחרות. הוא לא מאמין שהמחיר צריך להתנדנד כל כך, בלי קשר לשאלה אם חופרי הצדפות עוברים עונה קשה.

הסיפור ממשיך מתחת לפרסומת

זו תרמית צדפה, אמרה רוזס. הם עושים את זה כל שנה.

הבעלים אמר שהוא לא מודאג מאובדן הכנסות על ידי אי מכירת אחד ממוצרי היסוד של המסעדה במשך זמן מה, במיוחד מכיוון שההכנסות הללו היו נמוכות או לא קיימות. אם הלקוחות מסופקים על צדפות מטוגנות, הוא אמר, יש הרבה מסעדות שבהן הן עדיין זמינות - תמורת מחיר.

האיכות והטעם בין הזמנה של 20 $ של צדפות להזמנה של 45 $ של צדפות זהים, אז זה תלוי עד כמה אתה רוצה אותן, הוא אמר. זה לא הולך להיות טעים יותר כשזה יהיה פי שניים מהמחיר, זה בטוח.

פרסומת

קופין אמר כי באפריל כבר נמכרו צדפות עם מעטפת רכה בכ-7 דולר לפאונד במחיר הקמעונאי, שלהערכתו היה גבוה בכ-40% מהרגיל ובלתי צפוי במיוחד לפני שיא עונת הצדפות.

הסיפור ממשיך מתחת לפרסומת

רוזס אמר שהוא קיבל בעיקר משוב חיובי מלקוחות, שמעריכים שהוא לא חמדן. אבל הוא גם קיבל כמה הודעות זועמות מחופרי צדפות בימים האחרונים.

הוא אמר שעם כל כך הרבה עסקים עונתיים אחרים שנאלצים לסגור בגלל המגיפה, הוא מרגיש בר מזל שיש לו בסיס לקוחות מסור כדי לשמור על פלו של פלו.

נותרו הרבה אפשרויות תפריט ב-Flo's, למרות עצירת הצדפה המטוגנת. הם עדיין מגישים קלמרי טרי, צדפות, שרימפס, פיש אנד צ'יפס, חמין עשוי עם צדפות עם קליפה קשה ועוד. הם מוכרים עד 40 ליטר מהחמין הזה כל יום, אמר רוזס.

מהו ניכוי המלח

קרא עוד:

תעשיית הדיג המסחרית בצניחה חופשית כאשר מסעדות נסגרות, הצרכנים מתכווצים וכלי השיט נקשרים

כיצד הגנה על האוקיינוס ​​יכולה להציל מינים ולהילחם בשינויי האקלים

אנשים השליכו את חיות המחמד שלהם לאגמים, אומרים גורמים רשמיים. כעת משתלטים דגי זהב בגודל כדורגל.

תגובההערות