'אנחנו לא יכולים לסבול מכה נוספת': מסעדות מסוימות עשויות שלא לשרוד מנדטים מחודשים של מסכות

בלוגים

הפוסט עצר ב-30 ביולי בשתי מסעדות DC כדי לראות כיצד הם מתכננים לטפל במנדט המסכה החדש שייכנס לתוקף למחרת. (אשלי ג'ופלין, האדלי גרין/אלס)

נגד בחור נקמה פוקס
על ידילורה ריילי 30 ביולי 2021 בשעה 6:00 בבוקר EDT על ידילורה ריילי 30 ביולי 2021 בשעה 6:00 בבוקר EDT

מספר גדל והולך של מסעדות, שחלקן בקושי שרדו את מגיפת קוביד-19 בשנת 2020, מעוררות אזעקות שגרסת הדלתא עשויה לסיים אותן, מכיוון שממשלות מדינה ומקומיות עוברות להטיל מחדש מנדטים על מסכות ומקומות עבודה רבים נראים מוכנים לעצור את תוכניות הפתיחה מחדש. .

אנחנו מקבלים רק כל כך הרבה חודשי קיץ, אמרה ניה מרשל, הבעלים של Ivy Kitchen and Cocktails בדטרויט. אם אנו חווים הגבלות נוספות, ריחוק חברתי והגבלות תפוסה - לאדם יש רק כל כך הרבה מאבק בהם. אנחנו לא יכולים לסבול מכה נוספת.

גרסת הדלתא יצרה רמות עומס מרובות על מסעדות.

זה גרם לסועדים רבים לחרדות יותר מהכניסה למרחב ציבורי. זה אילץ מלצרים וברמנים לחזור לתפקידם המייסר כאוכפי בריאות הציבור. וזה אילץ מסעדות רבות לשקול סגירה של חדרי אוכל מקורים ולהסתמך אך ורק על הזמנות לקחת וסעודה בחוץ לצורך הכנסה בתקופה שבה האינפלציה במחירי המזון הפכה את השוליים שלהן לקטנים מאוד.

סיפור הפרסומת ממשיך מתחת לפרסומת

נראה היה שהתעשייה חוזרת לחיים במאי לאחר שהמרכזים האמריקאים לבקרת מחלות ומניעתן אמרו שאנשים מחוסנים לחלוטין יכולים לוותר בבטחה על כיסוי פנים ברוב המסגרות הציבוריות. המכירות זינקו והגיעו לשיא של כל הזמנים ביוני של 70.6 מיליארד דולר, עלייה מפחות מ-30 מיליארד דולר ביוני 2020, על פי נתוני לשכת מפקד האוכלוסין האמריקאית.

אבל בהדרבן על ידי עלייה לאומית במקרי קוביד, ה-CDC תיקן ביום שלישי את ההנחיות שלו, והמליץ ​​לאנשים מחוסנים ללבוש מסכות בתוך הבית באזורים עם שיעורים גבוהים של העברה של קוביד-19. שמונה מדינות, בתוספת וושינגטון די.סי ופורטו ריקו, הטיפו כעת מחדש את כללי המסכות הפנימיות. מומחי תעשייה אומרים שהם כבר רואים היסוס אורחים חדש במסעדות שדורבן מחשש לזיהום, מה שדוחף את מספר הסועדים בתקופה של השנה שבה מסעדות רבות מסתמכות על מכירות קיץ חזקות כדי לקזז בתדירות גבוהה מספרי ספטמבר עלובים.

הנושא הגדול ביותר כרגע הוא עייפות התעשייה, אמרה קתי הולינגר, נשיאת איגוד המסעדות של מטרופוליטן וושינגטון, לאחר ששמעה אחר הצהריים ביום חמישי על מנדט המסכה החדש של די.סי. מרכז העיר D.C עדיין מתקשה, אנשים לא חזרו למשרדים שלהם אז אנחנו לא רואים את עסקי הצהריים האלה.

בשבוע האחרון, מספר אזורי מטרו של Sun Belt כמו מיאמי, נאפולי, סקוטסדייל וסן ​​אנטוניו, ראו ירידה משמעותית במספר הסועדים, על פי נתונים מ-OpenTable, שירות הזמנת מסעדות מקוון, התואמים למקום שבו שיעורי ההדבקה גבוהים. או לעלות במהירות.

סיפור הפרסומת ממשיך מתחת לפרסומת

יש סיכוי שמסעדות שונות יתמודדו עם בעיות שונות, בהתחשב בכך שהשינוי החדש ב-CDC הוא המלצה ולא מנדט. זה אומר שאפשר ליישם את זה אחרת, אמרה אריקה פולמאר, מנכ'לית החברה קואליציית מסעדות עצמאית , קבוצת לובינג בתעשייה. היא אמרה שיכול להיות מתח בחדרי האוכל שיישארו פתוחים אם יוטלו המלצות על מסכות.

מסעדות עצמאיות לחצו רבות למען הקלה כלכלית ממוקדת. עכשיו, הם סוף סוף מקבלים את זה.

עובדי המסעדות מתמודדים עם האתגר של להיות המשטרה עם הנחיה משתנה ללא הרף, היא אמרה, ורמזה למקרים המתועדים הרבים של סכסוך בין עובדי מסעדה לסועדים לעתיד על כללי מיסוך. זה הופך את עובדי המסעדות לבחור הרע ומוסיף לחץ נוסף כאשר ההדרכה אינה ברורה. מה שאנחנו מחפשים זה רשות להיות זהירים.

ג'רארד קרפט הוא הבעלים של קבוצה של שמונה מסעדות בסנט לואיס. הוא אמר שהחוקים המשתנים ללא הרף למסעדות היו מביכים. בהתחלה, לא הייתה סעודה בפנים, ואז החוקים שונו כדי לאפשר 50 אחוז קיבולת. בשלב מסוים הם הורשו להגיש קוקטיילים כמשקאות לדרך, אבל אז גם זה השתנה. לדבריו, זה מעמיד לעתים קרובות את צוות המסעדה בעימות עם הלקוחות.

סיפור הפרסומת ממשיך מתחת לפרסומת

כל צעד שאנחנו עושים הופך אותנו לא פופולריים בקרב מישהו, גם אם זה הדבר הנכון לעשות, הוא אמר. מיצינו את החסכונות שלנו ולקחנו חובות כדי להגן על עצמנו, ומה שאנחנו חוששים עכשיו, כשאנחנו רואים שהמספרים מתחילים לחזור אחורה, זה שאנחנו חוזרים בדרך אחרת שבה אנשים מפחדים לצאת.

הוא אמר שבשבועיים האחרונים העסק שלו ירד ב-20% כאשר אנשים מעכלים את החדשות על וריאנט הדלתא, זיהומים פורצי דרך והמחשבות החדשות של ה-CDC על מיסוך. הוא אמר שקבוצת המסעדות שלו לא קיבלה מענק קרן להחייאת מסעדות. מענקים אלה היו חלק מחוק תוכנית ההצלה האמריקאי, אשר סיפק הקלות כספיות לכשליש מהמסעדות שביקשו לפני שכל הכסף התרוקן בסוף יוני. הוא אמר שהוא בקושי מסתדר.

בלי שבבים, בלי טיפים: איך המחסור בשבבי מחשב מאיים על אלפי משרות שירות במסעדות

חבר ג'וניור אורות ליל שישי

לדרוש מסכות או הוכחת חיסון, זה ללא ספק הדבר הנכון לעשות, אבל אנחנו נאבד הרבה לקוחות כתוצאה מכך. [רחוב. לואי] יש שיעור חיסונים נמוך, אז נאבד הרבה אנשים, הוא אמר.

סיפור הפרסומת ממשיך מתחת לפרסומת

עבור סועדים כמו אדם יוסים, כל החדשות על גרסת הדלתא הביאו לכך שהוא ואשתו חוזרים למסוך ולהזמין טייק אאוט במקום לשבת בפנים במסעדות. יוסים הוא איש יחסי ציבור של סטנטון תקשורת בוושינגטון הבירה, אך מתגורר בבוקה רטון מאז המגיפה. לפני נגיף הקורונה, הוא היה סועד בחוץ עד ארבע פעמים בשבוע, בעקבות הטרנדים האחרונים ומשפיעי האוכל. הוא אמר שכעת אין צורך להסתכן, למרות שהוא מכיר בכך שזו עלולה להיות מכה נוספת למסעדות שעשו כל שביכולתן כדי לשוב ולחזור.

מוקדם יותר השבוע, עלתה לכותרות ה-San Francisco Bar Owner Alliance, קואליציה של יותר מ-500 ברים, והכריזה שהיא תדרוש מהפטרונים להציג הוכחה לחיסון או בדיקת וירוס קורונה שלילית לפני שהם יכולים לשתות בפנים. כמו כן, המסעדן הניו יורקי דני מאייר הכריז על מנדט חיסון לצוות וללקוחות במסעדות שלו, ומסעדה בהאנטינגטון ביץ', קליפורניה, היכה גלים על ידי פרסום שלט שאומר שהיא דורשת מהלקוחות לספק הוכחה לכך שהם לא מחוסנים. כולם התקבלו בחלקים שווים של שבחים וזעם.

הגשר הגבוה ביותר בארה"ב

מסעדות דני מאייר ידרשו הוכחת חיסון לסועדים ולעובדים

השף וגיטריסט הרוק צ'יטי קומאר, הבעלים של גרלנד בראלי, נ.סי., ראה את הכתובת על הקיר וקיים פגישת צוות ביום רביעי בערב. היא החליטו לחזור מראש לסעודה בחוץ ולטייק אאוט בלבד. זה נובע בחלקו מהבהלה בשבוע שעבר: שכיר חדש מחוסן במטבח נבדק חיובי לקוביד, וסגר את המסעדה לעסקים ביום שישי האחרון בזמן שכולם עברו בדיקה מהירה.

סיפור הפרסומת ממשיך מתחת לפרסומת

אני פשוט כל כך עייף, אמר קומאר. עם צוות הניהול הנהדר שיש לנו, אני יכול להתחיל לראות אותם נסדקים. הם מתפוררים תחת הלחץ, וכולם ממש מפחדים. אני לא מרגיש שזה הוגן שהצוות שלי יישא בנטל של זה.

זה המדובר הוא לא רק מקרים גואה וקונפליקט על מיסוך וחיסונים. מסעדות נאלצו להעלות שכר כדי למשוך מספיק צוות ומחירי המרכיבים עלו, אמר מרשל, בעל המסעדה בדטרויט.

מחירי העופות עלו, ועלות התוצרת האורגנית שלי גדלה פי שלושה. פירות ים מסוימים אני אפילו לא יכול להשיג - בשר סרטנים, אני לא יכול להשיג אותו. כתוצאה מכך, נאלצתי לצמצם את התפריט שלי. דברים אחרים שהייתי צריך לקחת הפסד עליהם, היא אמרה. שלב את זה עם המחסור בכוח אדם: אני שוקל לסגור יום נוסף בגלל כוח אדם, עד ארבעה ימים כי אין מספיק כוח עבודה.

כשלקוחות המסעדות שלו חוזרים, שף מיאמי חסר מרכיב קריטי: עובדים

היא החלה לראות ירידה במספר הסועדים בזמני הסעודה הקיציים המשגשגים בדרך כלל במסעדות בדטרויט, לפני מה שהם בדרך כלל איטיים בספטמבר ואוקטובר.

סיפור הפרסומת ממשיך מתחת לפרסומת

בסיאטל, אמר סטיב הופר ממסעדות איתן סטוואל (איך לבשל זאב, אנשובי וזיתים, טבולטה) כי מחירי פירות הים עולים על הגג, עם לובסטר עלייה של 50 אחוז, ובעיות אחרות בשרשרת האספקה ​​משפיעות על העסקים: הוא הזמין שרפרפים עבור מסעדה חדשה במרץ; הם לא הגיעו והפתיחה מתעכבת.

יסמין דונובן, נשיאת מסעדות ה-Dick's Drive-In בסיאטל, אמרה שהיא לא יכולה לקנות חרדל כרגע. או מלח. או תוספת פירות יער לסונדייז: והכל עולה יותר, אם יתמזל מזלנו לקנות אותו. טריי למונט, הבעלים ג'רק שאק בסיאטל, אמר שמחירי העוף הוכפלו יותר מהכפילו והוא לא יכול להשיג את הנסי או קוניאק אחר.

גם לנוכח עליית מחירי המכולת, מחירי הבקר והחזיר הקמעונאיים גורמים להלם מדבקות

כל כאבי הראש הללו מודגשים על ידי האיום הגובר של וריאנט הדלתא ודיונים מחודשים על מיסוך. איגוד האירוח בוושינגטון במדינת וושינגטון חישב שהמסעדה הממוצעת הפסידה 20,000 דולר לחודש בשנה שעברה. המשמעות היא שלבעלים הממוצע יש חוב של יותר מ-100,000 דולר, ולעתים קרובות החוב הזה מובטח באופן אישי עם הבית או המכונית שלו.

סיפור הפרסומת ממשיך מתחת לפרסומת

אלכס סוסקינד, דיקן משנה לעניינים אקדמיים בבית הספר למינהל המלונאות של קורנל, אמר כי בעוד שמחסור בעבודה, עלייה במחירי מרכיבים וצווארי בקבוק בשרשרת האספקה ​​אינם מציירים תמונה יפה עבור תעשיית המסעדנות, הביקוש הצרכני עשוי למשוך אותם דרך המשבר הבא הזה. .

מתי נגמרת עונת הימית

יש ביקוש עצום לצרכנים לחזור לשגרה. נמאס להם לקבל את האוכל שלהם מקופסת קרטון, הוא אמר, אבל הוא הדגיש כי בהתבסס על רמות החיסונים ועד כמה קהילה שונאת מסכות, יש הבדל אזורי גדול במה שמסעדות יכולות או צריכות לעשות. ולדבריו, התקנות המדינתיות והמקומיות חייבות לעשות מה שהם יכולים כדי להעניק למסעדנים את הפוטנציאל המרבי המוחלט להרוויח,

בניו יורק, למשל, הפסיקו לאפשר לקחת אלכוהול. אני חושב שזו טעות, בכנות, הוא אמר.

סיפור הפרסומת ממשיך מתחת לפרסומת

קרוליין סטיין, הבעלים-שותף של קבוצת Lucques, שיש לה שתי מסעדות ועסק קייטרינג בלוס אנג'לס ועושה אוכל ויין במקום האירועים הוליווד בול, אמרה שהיא הרגישה הרבה יותר שורית לפני חודש, וכאילו היינו לחזור לשגרה. היא אמרה שהחברה שלה הפסידה 800,000 דולר ב-2020 והיא חוששת כעת שהם מסתכלים על עוד שישה חודשים של מכירות מופחתות.

אנחנו עדיין על סף הישרדות. אנחנו עדיין לא פועלים ברווח, מצומצם בטירוף וחסר אספקה. רמות הסבלנות ממש דלות, אמרה.

תגובההערות